你們的心聲，摩斯漢堡聽見了！
麩質是什麼？
麩質(gluten)為一種植物蛋白質，存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀粒中，一部分人吃下麩質後會引發乳糜瀉(celiac disease) 或非乳糜瀉麩質敏感症(non-celiac gluten sensitivity) 等不適症狀，乳糜瀉患者攝入麩質後，會引發小腸的免疫反應，導致腹瀉、腹脹、小腸絨毛受損等胃腸道症狀，也可能出現疲勞、骨密度減輕、貧血等多項非腸胃道症狀，部分患者症狀輕微而不易分辨是否患病，但當停止食用麩質一段時間後，上述現象會有改善的情形。研究顯示，全世界估計約1% 人口患有乳糜瀉。
目前因麩質(gluten)所造成的相關不適症狀，僅能由飲食方面改善及調整，因此無麩質飲食(gluten-free diet)是近年全球流行的一種飲食方式，在飲食中避免攝入麩質可以預防不適症狀發生。
零麩質食材有哪些？
1. 小米、稻米、玉米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁等
2. 蔬菜、水果
3. 肉類、海產類、蛋類
4. 鮮奶、起司、優酪乳、冰淇淋等
5. 植物油、奶油、堅果等
摩斯的堅持
為了提供對麩質過敏的顧客也能安心品嚐的療癒甜點，摩斯漢堡隆重推出零麩質的甜點【MOS米蕾夢】，嚴選高品質米種研製而成的米穀粉，取代一般蛋糕甜點所使用的小麥麵粉，加入在地生產的檸檬汁等天然食材製成零麩質的【MOS米蕾夢】，製程中全程採用無交叉汙染的產線，為顧客的食品安全嚴格把關。
摩斯漢堡所選用的食材，從原物料審核到不定期委由第三方認證實驗室進行食材自主抽驗，均參照食品藥物管理署的相關衛生規範，透過嚴謹的程序層層把關，用心為每位摩斯顧客把關食材好品質。
▲MOS米蕾夢
農藥知識入口網-什麼是無麩質飲食
https://earthday.org.tw/archives/5314
