硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是有毒的致癌物嗎？為避免造成消費者的疑慮和擔心，衛生福利部食藥署特別於官方網站上說明硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，其功能可抑制肉毒桿菌生長，避免發生食物中毒。
 
　　硝酸鹽、亞硝酸鹽為衛生福利部食品藥物管理署表列第五類的食品添加物，在肉品加工上主要是賦予將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價，保持肉品本來鮮豔的紅色以及增加醃漬風味；另外，硝酸鹽、亞硝酸鹽可抑制於厭氧環境下(如：真空包裝食品)存在的肉毒桿菌生長之功能，保護消費者免於食物中毒。
 
    數百年來硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角色，而在使用範圍及限量上皆有明確的規範(用量以NO2殘留量計為70ppm以下)；另外，國內CAS優良肉品規範中也針對中式香腸等醃漬加工肉品制訂相同之規定，產品均需符合規定。

　　摩斯漢堡一直以來針對產品的審核皆遵循衛福部食品衛生安全之標準，摩斯熱狗、火腿、培根、帶骨香腸等相關加工肉品，皆定期委託第三方公證單位進行風險物質監控，亞硝酸鹽含量皆符合法規標準，敬請消費者安心食用！
 
 
資料來源：
1.衛生福利部食藥署-食藥闢謠專區
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22103
２. 行政院農業委員會-爭議訊息澄清專區
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=76
 
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