夏日高溫且潮濕的天氣適合微生物生長及繁殖，當食物長時間放置在危險溫度帶(7~60℃)就可能引起食物中毒。根據食藥署資料統計，每年5~10月是食物中毒的高峰期，因此今天就帶大家來認識會引起食品中毒的微生物吧！
●認識常見食品中毒菌
(1) 病原性大腸桿菌：食品中出現大腸桿菌代表受到動物或糞便污染，因此大腸桿菌常作為食品及水源的衛生指標菌。
(2) 金黃色葡萄球菌：普遍存在於化膿傷口或受感染的皮膚，因此當手上有傷口時容易汙染食物。常見中毒原因食品有肉製品、蛋製品、乳製品、餐盒及生菜沙拉。
(3) 腸炎弧菌：主要傳播途徑為食用不新鮮或受汙染的生鮮海產及魚貝類。
(4) 沙門氏菌：廣泛存在家禽身上，食入受污染的食品如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品就可能造成食品中毒。
(5) 仙人掌桿菌：易由灰塵及昆蟲傳播汙染食品，或產品遭仙人掌桿菌污染並於室溫下貯存過久，常發生於米飯等澱粉製品、沙拉及乳製品。
(6) 肉毒桿菌：中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位，主要發生在低酸性罐頭食品、香腸等肉製品及真空包裝豆干製品。
●預防食品中毒五要二不原則
●定期檢驗把關食品安全
除了掌握預防食品中毒五要二不的原則外，作業場所應有防治病媒的措施，食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，也可以透過定期檢驗降低風險。
食品檢驗中心為TFDA及TAF雙認證實驗室，一直致力於微生物檢驗且不斷精進檢驗技術，目前可以提供檢驗服務的病原菌項目有：
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●認識常見食品中毒菌
(1) 病原性大腸桿菌：食品中出現大腸桿菌代表受到動物或糞便污染，因此大腸桿菌常作為食品及水源的衛生指標菌。
(2) 金黃色葡萄球菌：普遍存在於化膿傷口或受感染的皮膚，因此當手上有傷口時容易汙染食物。常見中毒原因食品有肉製品、蛋製品、乳製品、餐盒及生菜沙拉。
(3) 腸炎弧菌：主要傳播途徑為食用不新鮮或受汙染的生鮮海產及魚貝類。
(4) 沙門氏菌：廣泛存在家禽身上，食入受污染的食品如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品就可能造成食品中毒。
(5) 仙人掌桿菌：易由灰塵及昆蟲傳播汙染食品，或產品遭仙人掌桿菌污染並於室溫下貯存過久，常發生於米飯等澱粉製品、沙拉及乳製品。
(6) 肉毒桿菌：中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位，主要發生在低酸性罐頭食品、香腸等肉製品及真空包裝豆干製品。
●預防食品中毒五要二不原則
●定期檢驗把關食品安全
除了掌握預防食品中毒五要二不的原則外，作業場所應有防治病媒的措施，食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，也可以透過定期檢驗降低風險。
食品檢驗中心為TFDA及TAF雙認證實驗室，一直致力於微生物檢驗且不斷精進檢驗技術，目前可以提供檢驗服務的病原菌項目有：
左右滑動看表格| 檢驗項目 | 檢驗方法 | 認證 |
| 大腸桿菌 | 衛生福利部110.10.06衛授食字第1101902155號(MOHWM0023.02) | TFDA、TAF |
| AOAC 991.14 | - | |
| 金黃色葡萄球菌 | 衛生福利部104.10.13部授食字第1041901818號(MOHWM0002.02) | TFDA |
| AOAC 2003.07 | TAF | |
| 沙門氏菌 | AOAC 2016.01 | TAF |
| 單核球增多性李斯特菌 | 衛生福利部111.08.18 衛授食字第 1111901489號(MOHWM0029.00) | - |
| AOAC 2016.08 | TAF | |
| 大腸桿菌O157:H7 | AOAC 2017.01 | - |
| 仙人掌桿菌 | 衛生福利部106.05.11衛授食字第1061900908號(MOHWM0016.02) | - |
| Nissui Compact Dry BC | - | |
| 腸炎弧菌 | Nissui Compact Dry VP | - |
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