還記得前陣子知名洋芋片檢驗出丙烯醯胺超標(Acrylamide)的新聞事件嗎?到底丙烯醯胺是什麼物質呢?為何每隔一陣子就會出現這類的新聞呢?美食當前到底能不能放心吃,今天就讓小編來為大家解惑,究竟什麼是丙烯醯胺,讓大家了解以後不再畏懼。
丙烯醯胺是一種高溫加熱下,食物中的胺基酸與還原醣進行梅納反應後所產生的物質。也就是如此才能賦予食品特殊風味及色澤,尤其常見於高溫油炸食品,因此並非添加物的一種。
目前國內的管理單位-衛生福利部食品藥物管理署,參考國際相關規範以歐盟指標值訂定了「降低食品中丙烯醯胺指標值參考指引」供業者自主管理使用,而業者只要透過加工程序的調整就可以降低該物質的生成來確保消費者的飲食健康。
在日常的生活當中,常見的的食物舉凡咖啡、早餐穀物、餅乾、黑糖等經過烘烤過的食品也都會含有微量的丙烯醯胺,而消費者只要注意自己的飲食,避免大量食用過分焦黑的食物,所攝取到的丙烯醯胺是不至於對身體健康造成危害的。
摩斯漢堡一直以來都將顧客的食品安全做為首要任務,並定期對各項食材進行檢驗。近一次送檢的品項除薯條外,亦包含三月份隆重推出的MOS厚切洋芋片(燒肉珍珠堡口味、辣味吉利熱狗堡口味)皆經第三方公正單位SGS檢驗,其丙烯醯胺數值符合參考指引,敬請安心享用。
資料來源:
1.衛生福利部國民健康署-降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊
https://bit.ly/3xAjdx7
2.食力foodNEXT-搞懂到底什麼是「丙烯醯胺」,才不會害你什麼都不敢吃!
https://bit.ly/3eHeilv
3.食力foodNEXT-要是因為害怕丙烯醯胺而拒吃洋芋片,你大概有超過7000種食物不能吃
https://bit.ly/3t7k45d
丙烯醯胺是一種高溫加熱下,食物中的胺基酸與還原醣進行梅納反應後所產生的物質。也就是如此才能賦予食品特殊風味及色澤,尤其常見於高溫油炸食品,因此並非添加物的一種。
目前國內的管理單位-衛生福利部食品藥物管理署,參考國際相關規範以歐盟指標值訂定了「降低食品中丙烯醯胺指標值參考指引」供業者自主管理使用,而業者只要透過加工程序的調整就可以降低該物質的生成來確保消費者的飲食健康。
在日常的生活當中,常見的的食物舉凡咖啡、早餐穀物、餅乾、黑糖等經過烘烤過的食品也都會含有微量的丙烯醯胺,而消費者只要注意自己的飲食,避免大量食用過分焦黑的食物,所攝取到的丙烯醯胺是不至於對身體健康造成危害的。
摩斯漢堡一直以來都將顧客的食品安全做為首要任務,並定期對各項食材進行檢驗。近一次送檢的品項除薯條外,亦包含三月份隆重推出的MOS厚切洋芋片(燒肉珍珠堡口味、辣味吉利熱狗堡口味)皆經第三方公正單位SGS檢驗,其丙烯醯胺數值符合參考指引,敬請安心享用。
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1.衛生福利部國民健康署-降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊
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