「雞蛋」是我們生活中不可或缺的料理,舉凡早餐的元氣牛肉蛋堡、中午的元氣和牛珍珠堡,或是下午的點心荷包蛋、茶葉蛋,「雞蛋」總是無法脫離我們的生活。但是,在吃這些蛋料理時,總會發現蛋白與蛋黃的交界處是灰綠色的,這是為什麼呢?讓小編帶著大家繼續看下去吧!
白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主(若持續加熱則分解產生硫化亞鐵),屬於正常現象,不會有食用安全上之疑慮。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。
由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,若加熱的時間較長、雞蛋中的鐵離子含量高,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。
透過以上詳細的說明,我們才知道,原來白煮蛋或荷包蛋的蛋黃交界處的灰綠色澤,不是變質或發霉,而是煮熟後的天然現象喔!摩斯漢堡所選用的食材,從原物料審核到不定期委由第三方認證實驗室進行食材自主抽驗…等,均參照食品藥物管理署的相關衛生規範,透過嚴謹的程序層層把關,用心為每位摩斯顧客把關食材好品質!
▲元氣牛肉蛋堡 ▲元氣和牛珍珠堡
資料來源:
食藥署闢謠專區-茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22025
白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主(若持續加熱則分解產生硫化亞鐵),屬於正常現象,不會有食用安全上之疑慮。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。
由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,若加熱的時間較長、雞蛋中的鐵離子含量高,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。
透過以上詳細的說明,我們才知道,原來白煮蛋或荷包蛋的蛋黃交界處的灰綠色澤,不是變質或發霉,而是煮熟後的天然現象喔!摩斯漢堡所選用的食材,從原物料審核到不定期委由第三方認證實驗室進行食材自主抽驗…等,均參照食品藥物管理署的相關衛生規範,透過嚴謹的程序層層把關,用心為每位摩斯顧客把關食材好品質!
▲元氣牛肉蛋堡 ▲元氣和牛珍珠堡
資料來源:
食藥署闢謠專區-茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=22025