清涼解渴的茶飲料,往往是消費者炎炎夏日中的第一首選,但常常聽到人家講的「發酵茶」、「不發酵茶」又是什麼呢?今天就來介紹常見的茶葉種類及其製程吧!
●茶葉的生產流程:
一、萎凋及攪拌:
萎凋大致上可分為日光(熱風)萎凋及室內萎凋,日光(熱風)萎凋是藉由熱能使茶葉水分快速消散後移入室內,而室內萎凋則是放置於室內環境將水分自然蒸發。萎凋的目的:可使茶葉重量、體積、硬度降低,增加細胞的通透性促進化學反應產生特殊香氣及滋味;更可藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。
二、殺菁:
藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性,使茶葉水分消散、葉片變軟,以利後續揉捻動作,去除茶葉不良的菁味。
三、揉捻:
使茶葉捲曲成條狀,並破壞茶葉的細胞結構,使茶葉的汁液流出附著於表面,增加沖泡時的風味;在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞,增加多元酚物質及多酚酵素作用,生成紅茶的風味及品質。
四、乾燥:
一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%,減少微生物生長及化學反應以利保存,並使茶葉形狀固定以利包裝及運送,及增加茶葉風味。
五、渥堆:
渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉,在控制濕度和溫度的環境下,進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用,在水和氧的參與下,給予一定的熱量,使茶葉產生一系列的濕熱化學反應,進行非酵素性的氧化作用。
●依茶葉發酵程度分類
【不發酵茶】
【全發酵茶】
摩斯漢堡針對每一項產品,皆採最嚴格的標準來進行審核,舉凡供應商產品規格、現場實地評鑑及自主抽驗皆有專人專責執行,更是不定期至供應商進行衛生環境稽核,確保產品安全無虞。
參考資料:
行政院農委會茶葉改良場-茶葉加工製程簡介
https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1628
●茶葉的生產流程:
一、萎凋及攪拌:
萎凋大致上可分為日光(熱風)萎凋及室內萎凋,日光(熱風)萎凋是藉由熱能使茶葉水分快速消散後移入室內,而室內萎凋則是放置於室內環境將水分自然蒸發。萎凋的目的:可使茶葉重量、體積、硬度降低,增加細胞的通透性促進化學反應產生特殊香氣及滋味;更可藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。
二、殺菁:
藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性,使茶葉水分消散、葉片變軟,以利後續揉捻動作,去除茶葉不良的菁味。
三、揉捻:
使茶葉捲曲成條狀,並破壞茶葉的細胞結構,使茶葉的汁液流出附著於表面,增加沖泡時的風味;在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞,增加多元酚物質及多酚酵素作用,生成紅茶的風味及品質。
四、乾燥:
一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%,減少微生物生長及化學反應以利保存,並使茶葉形狀固定以利包裝及運送,及增加茶葉風味。
五、渥堆:
渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉,在控制濕度和溫度的環境下,進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用,在水和氧的參與下,給予一定的熱量,使茶葉產生一系列的濕熱化學反應,進行非酵素性的氧化作用。
●依茶葉發酵程度分類
【不發酵茶】
【全發酵茶】
摩斯漢堡針對每一項產品,皆採最嚴格的標準來進行審核,舉凡供應商產品規格、現場實地評鑑及自主抽驗皆有專人專責執行,更是不定期至供應商進行衛生環境稽核,確保產品安全無虞。
參考資料:
行政院農委會茶葉改良場-茶葉加工製程簡介
https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1628